Cơm Xá Xíu Sài Gòn

Xá xíu là tên gọi của một nhiều loại thịt heo được gia công chín bằng phương pháp quay hoặc nướng ở ánh nắng mặt trời cao. Món ăn uống này – dù có nhiều tranh ôm đồm – vẫn được biết có xuất phát từ Quảng Đông, Trung Quốc…

Thịt xá xíu vào nước ta chỉ hoàn toàn có thể theo bước chân của những người dân Hoa. Khôn cùng ít mối cung cấp sử biên chép rõ, đo đắn từ ngàn xưa, qua từng nào thời kỳ nước Việt nên chịu ách đô hộ của phương Bắc, dịp đó xá xíu đã xuất hiện ở trên đây chưa. Ví dụ là tít từ thời đánh Định, người Giao Chỉ ko rõ vào mâm cơm của mình có vật dụng món ngon phương xa này không nhưng hẳn là quan tiền lại và quân lính nhà Hán thời điểm đó đã từng dùng nó cho đỡ lưu giữ nhà.

Bạn đang xem: Cơm xá xíu sài gòn


*
(file photo)

Xá xíu (Âm Hán Việt: Xoa thiêu, giờ Nhật: Chashū) bao gồm nghĩa đen, “xoa thiêu” là “đốt/nướng xâu”. Món này vốn bắt nguồn từ cách rước thịt heo, lạng bỏ xương, ướp gia vị, xỏ ghim rồi đem nướng trên lửa. Thịt thường dùng là giết vai đến săn giòn, ướp mật ong, chao, tương, hạt màu điều, rượu, và ngũ vị hương (thiếu yếu tắc này là ko thành món trứ danh).


Hỗn hợp hương liệu gia vị trên sẽ khiến cho món xá xíu bao gồm sắc đỏ. Đôi khi fan ta còn cần sử dụng mạch nha phết lên để gia công thịt óng ả, thêm hấp dẫn. Làm thịt xá xíu thường sẽ có bán ở đa số hiệu làm thịt quay người Hoa, cung cấp chung với vịt quay, heo quay. Nó hoàn toàn có thể dùng có tác dụng nhân bánh bao, trộn với cơm trắng rang hay cơm trắng trắng, hoặc ăn cùng với hủ tíu mì và cả hoành thánh chủ yếu gốc. Kế bên ra, xá xíu còn hoàn toàn có thể ăn tầm thường với xôi, như chỗ món xôi mặn tốt xôi xá xíu mà bây giờ, gần như ở chỗ nào cũng thấy. Có thể nói, với người Á Đông, xá xíu chính xác là món “bá nạp”.


Còn với những người Nhật, xá xíu sẽ được gia công theo bí quyết khác: nạm vì là 1 trong những miếng thịt lấy xiên rồi nướng trên giá chỉ quay, họ thường cuộn các dải thịt dài ông xã lên nhau, trộn cùng với bột bắp, muối, đường, tiêu cho đến khi đạt đến độ dày vừa ý, rồi mang lại hun sương vào lỏng lẻo với ngũ vị hương cùng một ít gia vị đặc trưng khác, và cắt thành từng miếng tròn. Xá xíu Nhật bản cũng dùng cho những món cơm, các loại mì ramen và các món hầm.

Xem thêm:

Chẳng phải nói đâu xa, hiện tại, xá xíu đã từng đi qua hàng nghìn năm, ít nhất từ khi có fan Hoa di trú theo hầu như ô, lý, hạng, phường (là tên gọi những đối chọi vị triệu tập cư dân theo địa lý xuất xắc theo ngành nghề) quý phái nước ta, để biến hóa một món ăn quen thuộc trong cuộc sống người Việt. Dĩ nhiên, nó đề nghị góp mặt ở khu vực miền bắc trước dẫu vậy dần dần, xuôi dòng lịch sử, xá xíu đã thành phổ cập ở miền nam hơn vì xã hội người Hoa hiện hữu ở trên đây rồi đã đông đảo hơn. Họ đi tàu thủy tự phương Bắc xuống miền bắc bộ Việt, trong khi thấy vẫn chưa đủ yên tâm bởi còn ngại bạn mắt xanh lúc ấy xâu xé công ty Thanh còn truy đuổi họ, một trong những lớn lại ra biển, vượt nghìn khơi vào vào này.


*

Ở Việt Nam, hoàn toàn có thể nói, bởi vì khẩu vị khác nhau của từng vùng miền, làm thịt xá xíu tùy nơi cũng biến thành có mùi hương vị hoàn toàn khác. Các bạn cắn miếng xá xíu sinh sống Hội An hay ở Huế, bắt buộc khác miếng xá xíu Chợ Lớn, dùng Gòn. Chẳng hạn, miền Nam, xá xíu đang thường có màu đỏ đậm và mang nhiều vị ngọt. Người miền bắc hay khu vực miền trung thường xơi xá xíu có red color nhạt hoặc color cam, vị đang mặn hơn.

Món nạp năng lượng này xem ra chế biến khá đối kháng giản, ai cũng có thể làm tận nhà nhưng thực tình, làm”cho ra” xá xíu và bắt buộc ngon thì ít người đạt tới độ “hỏa hầu”. Người nào cũng biết là sau thời điểm mua giết vai về, đề xuất rửa sạch, xắt miếng to nhằm khi ướp đang dễ ngấm gia vị. Bỏ thịt ấy vào bát to, nêm một thìa ngũ vị hương, một thìa hạt tiêu trắng xay nhuyễn, 2 thìa đường, rồi chút nước tương, 2 thìa dầu hào, đậu tương xay nhuyễn, 2 thìa rượu trắng cùng 9 thìa mật ong. Sau đó, fan ta đeo stress tay vào trộn đều tất cả và ướp khoảng chừng 15 phút. Khi các gia vị đã ngấm, dùng giấy tệ bạc bọc kín đáo tô thịt với để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng tầm 3-4 tiếng đồng hồ thời trang hoặc nếu gồm thể, nhằm qua tối thì thịt vẫn càng ngon. Cho thịt vào lò nướng ở ánh sáng 180 độ C, khoảng chừng 15-20 phút. Sau đó, đưa thịt ra và phết nước ướp lên thịt để nó không trở nên khô. Lại cho vào lò liên tiếp nướng 15 phút nữa là được. Thái thành lát, bày ra đĩa, là nước bong bóng sẽ tươm ra 2 bên mép!


*

Sài Gòn trước nay có tương đối nhiều nơi chào bán thịt xá xíu, ngon tuyệt xoàng độ lớn nào là tùy theo “mạng mỡ” của người mua. Ngày trước, trê tuyến phố Tôn lâu Tường (Bây giờ đồng hồ là Tạ Uyên) giỏi Bùi Hữu Nghĩa q5 (vẫn tên cũ) bao gồm cả ở chân mong Bông phía quận Nhứt có nhiều cửa hàng phân phối thịt vịt quay, heo quay, xá xíu và ngay từ thời gian đó, bạn ta đã bán bánh bao loại nhỏ tuổi không nhân, hấp hoặc rán, như 1 thứ ăn lẫn với dưa cải chua tuân theo kiểu người Hoa rồi. Nói chung, nơi đâu có tín đồ Hoa, dẫu ít hay nhiều, là sinh sống đó gồm xe cung cấp xá xíu. Ngay cả khu Hàm Nghi, Tôn Thất Đạm, cũng có tương đối nhiều tiệm cung cấp xá xíu ở san gần kề nhau.


Bản thân làm thịt xá xíu nó đã hấp dẫn tới mức, duy nhất đĩa cơm trắng hay một miếng bánh mì không – Hãy tạm quên bơ Bretel, sốt Mayonnaise, pa-tê Dijon đi! – với nếu siêng thổi nấu một chút là một bát xôi trắng, cũng đầy đủ thấy ông Tề Thiên Đại Thánh cùng ông Trư bát Giới hồi trước lúc đi tu thuộc ông Tam Tạng sẽ quậy tưng về nhà hàng ăn uống thế nào. Bạn viết bài này từng ăn xá xíu trên Hong Kong, Đài Loan, Singapore, Malaysia và ngay tại chính trung quốc là gốc gác nghìn đời của nó, nhưng không hiểu biết nhiều sao vẫn thấy món xá xíu tại sài gòn là ngon rộng cả. Ở Hong Kong người ta làm cho xá xíu trông siêu mỡ màng, phần mỡ thừa át phần thịt, thơm mùi mật ong dậy khoang mũi và thái hết sức dày, mà lại vẫn khó vượt mặt miếng xá xíu solo sơ sống quê Việt. Chắc là vì tình cảm với vị trí đã cho doanh nghiệp tuổi thơ, ngày nào từng theo bà mẹ ra đứng vị trí xe xá xíu của ông Tiêu Hà đầu xóm!