COMMENT SONT TUÉS LES ANIMAUX EN ABATTOIR

Etape 1 – Déchargement

A l’abattoir, les animaux sont déchargés aux la bétaillère à lintérieur le calme, avec des rampes und des port adaptés.

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Tout en garantissant de toi propre sécurité, les opérateurs d’abattoir devoir éviter ns animaux tous stress, blessures ou douleurs. Dès cette étape, les Responsable abri Animale ns l’abattoir (RPA) garantie la bientraitance des animaux.


Etape 2 – accueil / contrôle

Lors aux la réception des animaux, ns bouvier contrôler la traçabilité grâce ns boucles d’identification, en lien avec leur passeport apart ou document aux circulation.

Etape 3 –Soin des animaux et chèque ante-mortem

Les animal sont installés ensuite à lintérieur la bouverie, qui est équipée d’abreuvoirs et converti pour faciliter de toi circulation puis deux repos.

L’état aux santé des animaux est vérifié par les inspecteurs vétérinaires ns l’état : il est ce plus l’on appelle l’inspection ante mortem.

Etape 4 – Amenée

Lors ns l’amenée des groupes d’animaux vers le poste d’abattage, tout orient mis en œuvre pour éviter de toi stress avec notamment ns présence aux sols antidérapants ou ns dispositifs anti-recul convectif éviter das bousculades.

Etape 5 – Contention / étourdissement

La contention des animaux est réalisée grâce à des équipements adaptation pour permettre leur immobilisation.

L’étourdissement est effectué à l’aide une pistolet d’abattage, ou Matador, qui déclenche les perte ns conscience immédiate ns l’animal.

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Etape 6 – Affalage / Levage

L’animal daventures et inconsciente tombe : il est ce plus l’on appel l’affalage.

L’état d’inconscience ns l’animal dorient vérifié.

Il est ensuite relevé par lune des pattes arrières convectif entrer pour la chaine d’abattage.

Un opérateur aux la chaîne s’assure jusquà nouveau de l’état d’inconscience de l’animal, qui peut oui des mouvements réflexes, des ergots ou du la queue, mais il ne s’agit pas de signes du conscience.

Etape 7 – Saignée

Un opérateur procède alors à les saignée aux l’animal, lequel doit matin effectuée le concéder rapidement possible. D’elles permet de vider l’animal de son sang, cette qui est considérablement pour garanti la qualité sanitaire du la viande. A ça étape, on pilotage aussitôt ns mort du l’animal.

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Etape 8 – Dépouille

Une fois l’animal mort, le cuir est séparé ns la carcasse c’est ce plus l’on appelle la dépouille.Le cuir sera récupéré, traité puis commercialisé.

Les équipements aux la chaîne d’abattage sont adaptés au gabarit des animaux, et sont souvent nettoyés.

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Etape 9 – Retrait du la tête

La la plupart du temps des portion retirées sont traitées rang valorisées comme la tête, les viscères et das abats à lintérieur la observance sanitaire dorient contrôlée.

Etape 10 – Fente

Les carcasses sont après fendues en 2 pour des contraintes commerciales et pour en promotion l’inspection sanitaire.

Tout à long de la chaîne aux production, la traçabilité rang l’hygiène sont assurées en continu.

Etape 11 –Emoussage/parage

Le gras aux surface orient retiré convecteur une meilleure présentation ns la carcasse : cette l’étape d’émoussage.

Le gras dorient également récupéré und utilisé prendre plaisir source d’énergie.

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Etape 12 – enquêter post-mortem

Les service vétérinaires ns l’état contrôler ensuite la conformité sanitaire ns la carcasse convectif sa commercialisation : cette s’agit ns l’inspection post mortem.

Etape 13 – pesé / classement / marquage

Les dead body sont préparées pour être pesées et classées par photographie. Nom de famille peuvent donc être évaluées en fonction aux leur gabarit.

La traçabilité est another contrôlée.

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Etape 14 – Réfrigération des carcasses.

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Placées dedans un local frigorifique, esquive carcasses reposent alors au minimum 24h convoque refroidir à cardiaque et maturer selon une durée variable.

Suivant esquive circuits de commercialisation, la viande sera livrée direct en carcasse, quartiers ou préparée et endroits sous barquettes.