Le couscous gagnant: celui du Zerda Café (Xe), ouvert depuis 1964, Sébastien SORIANO/Le Figaro Pas facile d"établir un classement de ce plat emblématique du Maghreb, tant les recettes diffèrent d"une culture à l"autre" /> Le couscous gagnant: celui du Zerda Café (Xe), ouvert depuis 1964, Sébastien SORIANO/Le Figaro Pas facile d"établir un classement de ce plat emblématique du Maghreb, tant les recettes diffèrent d"une culture à l"autre" />

Le Meilleur Couscous Du Monde

ParColette Monsat, Alice Bosio, Anne-Charlotte de Langhe, Alexandra Michot, EMMANUEL RUBIN und Hugo du Saint Phalle
" data-modal-image-credit="Sébastien SORIANO/Le Figaro" aria-label="Agrandir l"image" >Le couscous gagnant: celui aux Zerda le café (Xe), d’ouvrir depuis 1964. Sébastien SORIANO/Le figaro Pas facilement d"établir une classement aux ce seulement emblématique de Maghreb, tant das recettes différent d"une cultistes à l"autre. Palenese en quinze adresses, passées au crible du nos appétits.

Vous lisez ce: Le meilleur couscous du monde


La folie couscous ne daté pas d"hier. En 2006, il arrivait déjà en seconde position des plats préférés des Français. Juste après la blanquette, mais antériorité les moules-frites et les côte ns boeuf. Preuve ns l"éclectisme culinaire ns nos compatriotes, prompts jusquà adopter das recettes extra-hexagonales. À Paris, les couscous s"autoproclame volontiers «royal», lorsqu"il cumule viandes, boulettes rang merguez. Du quoi l"inscrire bientôt à patrimoine francilien cher de locavores, puisqu"il s"agirait d"un pur produit parisien (voir interview ci-dessous). Qu"importe: l’on assumons droit cette réinterprétation,pourvu qu"il cest un bon!


Pour l"anecdote, c"est en 1830 que das Français, fraîchement sortir en Algérie, découvrent cette plat. Mais la graine de couscous ne germera vraiment en la france que à lintérieur les âge 1960, auprès l"arrivée des rapatriés et immigrant d"Afrique du Nord.

Si cette recette populaire déclenche trop d"enthousiasme, c"est qu"elle alimentation un peu plus que le corps. Certes, la semoule cale, le bouillon réchauffe, das légumes et das viandes réconfortent, mais dépassent des ingrédients, c"est une plat aux partage, de convivialité. Qui aura envie de le manger seul? cette porte en lui ns soleil, ns chaleur, l"hospitalité des pays à lintérieur il vient. Oui, c"est vrai, cette en exister mille versions, comme en témoigner l"abondante littérature qui lui dorient aujourd"hui consacrée. Avec d"innombrables recettes concède ou plié twistées, à regard d"une douane préservée. Maïs n"est-ce pas aussi les propre des pot-aufeu, mijotés rang de alger les etc plats de ménage? S"il n"est pour certains du vrai couscous que celui« demaman», plaidons à contraire convectif une clan élargie, recomposée, à l"instar ns ceux que nous oui goûtés rang aimés.

Notre classement

Méthodologie

? Test. Difficile aux se prononçait sur best couscous quand il en exister tant du variétés. Afin de pouvoir juge d"un savoir-faire le concéder large possible, nous ont choisi aux tester ns couscous royal, traditionnellement servi avec de l"agneau, du poulet rang des merguez, mais lequel est souvent enrichi du brochettes et de boulettes. Une bien façon du juger de la qualité aux la viande, du la justesse des cuissons et aux la générosité de plat. Les tables sélectionnées sont un mixte d"adresses réputées et de bons plan récoltés avec d"amateurs éclairés.

? Méthode. Nous ont testé les tables anonymement en réservant entre un désignations d"emprunt, employé à l"heure du dîner convecteur juger aussi de la qualité de l"ambiance.

? Critères retenus. L’on en ont sélectionné quatre, notés chacun sur 5: ns semoule (finesse, légèreté), le dashle (parfum, cuisson et générosité des légumes), la viande (fraîcheur, qualités et cuisson) rang enfin le rapport qualité/prix/ambiance, car ça dernière compte tant beaucoup, tellement dans le plaisir de déguster un plat éminemment convivial.

? Résultats. Venir final, c"est exactement la qualité du l"accueil und l"ambiance chaleureuse qui caractériser nos trois adresses favorites. Le décor fait occasionnellement remonter les notes, aux même que ns soin apporté aux détails (raisins secs, pois chiches).

Résultats

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Le nombres 1: Zerda Café

Le Zerda café Crédits photo: RICHARD VIALERON/LE FIGARO/RICHARD VIALERON/LE FIGARO

Du côté ns la porte Saint-Martin, c"est l"un des premièrement restaurants d"Afrique de Nord réglage à Paris. D’ouvrir en 1946, il aurait, dit-on, lété fréquenté par Gabin und Jouvet. De cette âge reste une beau fresque orientalisante, à droite, près du l"entrée. L"adresse a été reprise il y a sept années par Jaffar Achour et le sien fils. Les patron est une agencer « d"intello du la graine», qui adore les vieux livres du cuisine et esquive recettes anciennes.

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Sa semoule, travaillée for vapeur und tamisée quand eux est de nouveau brûlante (le secret de sa légèreté), est une merveille. Concocté jusqu’à partir de trois viandes, son dathlètes se révèle à la fois corsé und concentré, le sien merguez, parmi das meilleures aux Paris.

Zerda café 15, rue principale René-Boulanger, Xe. Tél.: 01 42 00 25 15.

La recette de couscous aperçus par...

SELMA ABADA, architecte d"origine algérienne installée jusquà Paris

« cette n"y a étape véritable recette aux couscous royal, c"est une pure inventé parisienne, vitupère Selma! Déjà, l"adjectif? royal? née pourrait s"appliquer qu"au couscous marocain! maïs au-delà ns terme qui dorient impropre, la formule elle-même est une aberration. La règle d"or en matière du couscous est aux tout cuire dans le bouillon, aussi bien les légumes que les viandes. Le couscous méchoui ne fait pas partie des reçus traditionnelles, quant de merguez sur les couscous, c"est convoque nous les comble de la vulgarité! ce sont des couscous réinterprétés, servis bruyants des standard que l"on imagine matin ceux des Parisiens. Cette montre jusquà quel mission les restaurateurs n"ont pas faire confiance en eux convecteur se livrer à ce genre ns dérives. Car leur couscous n"est communément pas l"expression d"une innovation mais d"une nad interprétation, virtuellement schématisée. Cela ne veut démarche dire que partie restaurants n"utilisent pas aux bons produit et, finalement, c"est ce qui compte, surtout au cas où la graine dorient bonne.»

JEAN TOUITOU, écrivain de « Tunisie, les cuisine ns ma mère» (Minerva)

Ce n"est démarche le créateur de la célèbre affixe de habits APC qui parle, maïs l"auteur d"un livre entièrement dédié du recettes tunisiennes aux sa mère, jusqu’à l"amour et for transmission. Ne vous étonnez par conséquent pas que ns propos cest vif lorsqu"il s"agit de juger esquive adresses parisiennes.

« les couscous dans das restaurants, les me fait trop ns peine! profitez-en pour la paëlla, conditions météorologiques est communément déçu par l"exécution, trop régulièrement bâclée. Convoque le couscous, cette y a d"abord l"entremêlement des pays avec les confessions (israélite und musulmane), jusquà l"intérieur desquelles intervention le savoir-faire familial. Les m"attriste d"aller au restaurant car, à chaque fois, nous en ressort ne sont pas seulement frustré mais lourd du nourritures erreur travaillées. Même dans certains cas j"en oui goûté un quai correct chez Bébert, jusqu’à Montparnasse, j"en viens jusqu’à penser que seuls les couscous mitonnés dans la maison de sont valables. C"est là que l"on rencontre une ressentir vraie, du poisson, des fanes du fenouil cuites à lintérieur la semoule, aux citron confit. Là que les couscous établir sa dignité.»

Couscous story

On dit esquive Français surtout friands du couscous, maïs duquel? il en exister des centaines! trois ouvrages frais parus nous racontent l"étonnante variété du ce plat dunicité et convivial.

«Les Mondes aux couscous»

À départ par Les Mondes ns couscous, à lintérieur lequel la journalistes Nadia Hamam confiance en soi penche pour 100 recettes, nouvelles et anciennes, du ­Maghreb rang d"ailleurs. Car, à gré du ses recherche et ns ses voyages, cette jeune globe-trotteuse a déniché de couscous ns boulettes sénégalaises, ns couscous du maïs jaune venir Brésil, ns couscous du ­manioc - l"attiéké - en coast d"Ivoire? On aime cet ouvrage jusqu’à la temps érudit und généreux, carrément accessible. Tout y est: esquive règles pour réussir sa semoule, les condiments rang épices indispensables, das ustensiles utiles, esquive recettes classiques, das variations sucrées (aux pistaches du Bronte et sorbet lavande), et certains créations avec simultanément tels ça variation à aménagements d"orge hay un couscous au foie gras. De quoi s"adonner au couscous tous les jours sans jamais se lasser. 25 €, du éditions Encre d"Orient.

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Deux etc ouvrages, publiés aux Éditions ns l"Épure, illustrent aussi esquive multiples interprétations de couscous. Dedans Le Couscous, dix façons de le préparer, andré Zana Murat, écrivain culinaire prolixe, nous livre dix recettes entré le autoritaire méchoui et les surprenant couscous farci à la sardine. L"Autre Couscous est décortiqué moyennant l"agitatrice aux goût Frédérick e. Grasser Hermé. Nom de famille ressuscite par conséquent l"antique recette du couscous à établissement de mie aux pain ou les fraîche déclinaison blanche et couleur noire à investissements de grains de chou-fleur et de caviar? « les Couscous, dix façon aux le préparer», d"André Zana Murat, et « L"Autre Couscous», du Frédérick e. Grasser Hermé. 6,50 €.

Couscous gratuits!

Un couscous offert convecteur une boisson achetée. C"est la formule avantageuse proposé en fin ns semaine dans d’un dizaine d"adresses aux l"Est parisien. Gracieux à des assiettes copieuses, des boissons amende marché und une attendre chaleureuse, de nombreux bars populaires attirer une clientèle jeune et branchée qui vient se mélanger aux habitués ns quartier! Couscous maison, rencontrer et convivialité? Mais où profiter du cette morceau parisienne? puisque la Chope du ­Château Rouge (XVIIIe ), l"une des pionnières aux concept, a suspendu l"opération, les temps aux travaux, rendez-vous jusqu’à La Cordonnerie (142, rue Saint-Denis, iie , jeu. Et sam. Soir), au Tribal Café (3, courir des Petites-Écuries, Xe, ven. Et sam. Soir), à La Providence (88 ter, way Parmentier, XIe , ven. Und sam. Soir), venir Parisi (40, rue de Montreuil, XIe, jeu. Rang ven. Soir), venir Hoggar café (17, rue principale Custine, xviiie , vend. Rang sam. Soir), venir French K-Wa (6, boulevard Planchat, xxe , mer. Soir), ou au Taïs (129, boulevard du Ménilmontant, vingt , ven. Rang sam. Soir). Un seul conseil: arrivez tôt!